煮鸡肉要15到20分钟，看火候大小，水量多少。别看个头大就多煮，水没过鸡就够。鸡胸肉薄10分钟够，鸡腿肉厚得加5分钟。火太大容易糊锅，小火慢炖更入味。

为啥是这个时间？鸡肉熟透得靠温度渗透。实验数据显示，带皮鸡腿煮15分钟中心温度达72℃，刚好杀菌又嫩滑。鸡胸肉因为纤维密，得用高压锅缩短3分钟。水别太少，没过鸡肚子就行，水少了容易夹生。火太大水分蒸发快，鸡肉会变柴。比如用电磁炉中火，普通锅灶得转大火。煮完焖5分钟更保险，肉汁能回渗到纤维里。数据来源：中国烹饪协会大前年鸡肉烹饪指南，里面写明不同部位最佳熟化温度是70-75℃。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅灶得按老规矩来。