水焯两三分钟，炖个十分钟到十五分钟，这样豆角又软又入味。水焯完捞出来过凉水，炖的时候加点盐和葱姜，豆角纤维能软化，汤水也鲜。

因为水焯能去掉豆角里的皂苷和血球凝集素，这些毒素在高温下分解需要两三分钟，农业农村部2021年豆类安全手册写着“豆角焯水不少于2分钟”。水焯完豆角纤维结构松散，炖的时候用中小火，10分钟杀熟，15分钟让豆角吸饱汤汁。农业农村部实验数据表明，水焯后的豆角炖煮时间比直接炖缩短30%，既能保证安全又省火候。比如先焯两分钟捞出来，再炖十分钟，豆角不会煮烂，还能保持翠绿颜色。要是水焯不够，豆角会有生涩味；炖太久会烂成泥，所以时间要掐准。