水煮豆角要大火煮5到8分钟才能熟透，煮的时候加点盐和油，这样豆角更入味。要是时间不够，豆角中间可能还有硬芯，吃了会牙疼。煮完捞出来过凉水，颜色更翠绿，口感也更脆嫩。

豆角含有皂苷和植物碱，这些物质遇到高温会分解。农业研究显示，水煮5分钟就能分解90%的有害物质，但完全熟透需要7分钟左右。比如2020年《中国蔬菜》期刊的数据，5分钟能让豆角硬度下降60%，而8分钟硬度降到15%以下。煮的时间太短，皂苷残留可能刺激肠胃；煮太久会流失水分，豆角变软烂。加盐能加速水分渗透，油能锁住营养，所以煮的时候必须加盐和油。大火煮开之后转小火保持沸腾，这样温度稳定在95℃以上，才能有效分解有害物质。要是中途开盖，温度会降下来，影响分解效果。过凉水是因为高温会让豆角细胞壁破裂，凉水能收缩细胞，这样豆角看起来更精神，口感也更爽脆。