蒸豆角得看火候，10到15分钟最合适。这时候豆角保持翠绿色，不会变黄发蔫。要是蒸太久，纤维就烂了，颜色也差了。记住水开后再放豆角，这样受热均匀。

为啥得蒸这会儿？豆角里含的绿原酸和叶绿素最怕高温。实验数据显示，水开后蒸10分钟，维生素C流失30%，但还能保住颜色；超过15分钟，叶绿素分解50%，颜色就黄了。豆角纤维像网兜一样，蒸10分钟纤维还硬，15分钟就散了。要是用高压锅，得少蒸5分钟，因为压力大会让水分更快蒸发。所以普通锅10-15分钟，高压锅8-12分钟，这样豆角既入味又不烂。