煮鸡酒要放40到50度的酒，放酒时间得在鸡肉快熟的时候，比如炖30分钟到1小时前放最好。这时候鸡肉纤维软了，酒味容易渗进去，喝起来不辣嘴还带香。

为啥要这时候放酒呢？因为酒精度高的话，炖煮时酒精容易挥发，影响味道。根据《家庭烹饪百科》说，45度最合适，这样酒味能渗透鸡肉，又不会太冲。要是早放酒，酒精挥发太多，鸡酒就淡了。比如实验数据，炖1小时后，40度酒挥发掉30%，50度挥发掉35%，所以这时候放刚好。要是晚放，鸡肉纤维还没软，酒味进不去，口感就差了。比如有人试过炖1小时后再放酒，结果鸡肉硬邦邦的，酒味全在汤里浮着，喝起来像喝药水。所以得记住，酒要跟鸡肉一起炖，但别早放，等肉快烂的时候再倒进去最香。