煮鸡中翅要放多少酒合适呢，一般每500克鸡翅放15到20毫升酒黄酒或白酒都可以。有人试过少放酒的话鸡肉会腥，多放酒容易发苦。关键得看火候，大火煮的时候酒味散得快，小火炖的话可以多放两勺。

因为鸡翅本身带点腥味，酒是去腥提香的关键。黄酒浓度15度左右，每500克放15毫升能带走腥味还不抢味；白酒度数高一些，但别超过20毫升，否则会发苦。有人用料酒替代，但料酒含盐量高，放多了会咸。而且鸡翅皮容易粘锅，放酒的时候要记得先焯水，这样肉质更嫩。比如500克鸡翅焯水后，加两勺黄酒（约15毫升）和一勺生抽，大火煮开转小火炖20分钟，收汁前再放半勺白酒提香。这样既去腥又让肉质更滑嫩，数据上显示酒精浓度在0.5%-1%时最佳，既能杀菌又不影响口感。