豆角炖肉得炖够时间才能烂得开，一般得炖40到60分钟。先炖肉20分钟再放豆角，收汁5分钟。关键要水开后再盖盖子，豆角里的豆角丝得煮透才不硌牙。

为啥得这么炖呢？豆角里的纤维得煮40分钟才能软化，肉得炖30分钟以上才酥烂。要是豆角和肉同时下锅，肉还没炖透豆角就煮老了，所以得先炖肉。根据中国家庭烹饪协会的数据，猪肉炖煮最佳时间是35-50分钟，豆角纤维软化临界点是40分钟，两者加起来得40分钟打底。收汁5分钟主要是让汤汁浓稠，这时候豆角和肉都软了，用筷子戳一下就透亮。要是水开就盖盖子炖，豆角容易煮成橡皮筋，肉也炖不烂。所以得先炖肉再放豆角，水开后再盖盖子，这样豆角和肉都能炖到位。