豆角焖面蒸面条得五到八分钟刚刚好，老手都这么讲究。先看锅里的水开了再下面条，水汽焖着面条慢慢熟。时间太短面条夹生，太长就成橡皮条了。要是用高压锅得少两分钟，普通锅就按这个数来。

为啥得这么蒸？面里淀粉得充分吸水膨胀，每分钟蒸发十到十五克水才能让面芯熟透。豆角焖面讲究的是面吸豆角汁，蒸五分钟面芯刚熟，再焖三分钟让面和豆角融合。实验过不同时间，五分钟面太硬，八分钟豆角还没烂透。淀粉糊化需要五到八分钟，超过十分钟面就发黏了。高压锅压力高，水汽冲得快，所以少两分钟足够。要是用筷子能戳透面芯又不粘筷子，就是火候到了。