豆角用水煮要煮五到八分钟才能熟透，水开之后下锅最合适。豆角比较细长，中间和两头熟得不一样，得用筷子戳一下试试软不软。要是煮的时间太短，豆角中间还是硬的；煮太久的话，豆角皮会变黄，口感就不好了。最好在水里加两片姜，能去豆角里的腥味。

豆角含有皂苷和植物碱，这些物质需要高温分解，否则会刺激肠胃。农业研究报告显示，皂苷在100℃下分解最快，而植物碱需要更长时间，所以水煮五到八分钟最合适。豆角不同部位厚度不一样，中间最厚的地方得煮到完全软烂。比如豆角长度超过十五厘米的，得多煮两分钟。水开之后下锅，保持水一直开，这样温度稳定，豆角才能均匀受热。要是水不够，中途加点热水，别让豆角粘锅底。煮好的豆角捞出来过凉水，口感更脆嫩。要是用筷子能轻松戳透，说明就熟了。不过要是豆角特别新鲜，可能四分钟就够，但老一点的豆角得煮够六分钟。