冷水下锅煮鸡蛋要烧开后转中火煮8到10分钟。先把鸡蛋丢进冷水里，等水开后再计时，这样鸡蛋壳和蛋白能慢慢受热，不会外面硬里面软。煮太久会太粉，煮不够又会夹生。

为啥是这个时间呢？鸡蛋从冷水开始受热，前两分钟主要是壳和蛋白受热膨胀，这时候水还没沸腾，所以别急着关火。等水开之后，温度稳定在100度左右，这时候蛋白里的水分开始大量蒸发，同时把里面的蛋黄也带起来。实验数据显示，普通土鸡蛋冷水下锅，8分钟蛋黄能完全凝固，10分钟蛋白会稍微变干。要是煮11分钟以上，蛋白表面会结出硬壳，蛋黄会变得像橡皮一样硬。要是用冷藏鸡蛋，时间要再延长1分钟，因为低温鸡蛋内部水分更多。但别超过12分钟，否则营养会流失太多。所以记住这个时间点，既能保证鸡蛋熟透，又不会煮过头。