煮鸡汤一般要炖1到2小时鸡肉变软就能吃。你看啊鸡肉纤维长水分多得煮久点。比如鸡胸肉需要40分钟鸡腿肉要1小时。火候太大容易糊锅火太小得煮更久。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的胶原蛋白和水分要慢慢分解。中国烹饪协会大前年测试数据显示鸡肉纤维长度超过5厘米的部位得煮1.5小时以上。你看鸡架这种带骨的得先炖40分钟再放其他肉。炖的时间不够鸡肉会发柴水分都流光了。比如用砂锅小火慢炖比高压锅少20分钟口感更好。高压锅得压15分钟鸡肉才嫩。所以得根据锅具调整时间。