煮鱼头汤放料酒别手抖，半勺够用，放早了去腥不彻底，放晚了腥味跑不掉。焯水前下锅最合适，水开再倒半勺子，汤色奶白鲜香不腥。要是倒多了汤会发苦，少放点还能提鲜。

为啥这么讲究呢？鱼头里带血水和杂质，料酒里的乙醇和酸性物质才能分解腥味物质。研究说料酒挥发性成分在80度以上挥发快，所以焯水前放刚好。半勺（约5克）是科学配比，过量会破坏鲜味物质谷氨酸钠，实验显示超过1勺汤鲜度下降30%。要是先放料酒再下锅，高温会让酒精早挥发，腥味物质没分解就被锁在汤里。像我上次试过放多了，汤确实苦得喝不下去。所以得记牢：水开前放半勺，火候到正好，汤才不腥不苦。