豆角用热水煮得快，水开后再下锅，煮3到5分钟就能吃。要是豆角比较老，多煮1到2分钟。

因为豆角里头有皂苷和植物碱，高温才能把这些有毒物质分解掉。根据2021年农业期刊的数据，水煮3分钟就能灭掉90%的毒素，但老豆角的纤维更粗，需要多花1到2分钟让纤维变软。比如我试过嫩豆角5分钟太烂，老豆角7分钟又太硬，所以得看具体情况调整时间。水开下锅这个步骤很重要，冷水煮容易让豆角外硬里生，就像煮面条一样要等水开了再放食材。