煮鱼汤要煮15到30分钟，看鱼的大小和火候大小。小鲫鱼煮15分钟够，大鲤鱼得30分钟。中间要撇去浮沫，放盐别太早。汤色清亮才好喝嘛。

为什么说煮15到30分钟？鱼肉里的腥味物质得高温分解，15分钟能去三成腥味，30分钟基本去净。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲫鱼煮15分钟腥味值从0.8降到0.3，鲤鱼煮30分钟降到0.2。火候太大容易糊锅，太小腥味留不住。中间撇沫能减少杂质，盐放早了会让鱼肉变柴。比如煮1斤鲫鱼，大火煮沸后转中火，15分钟汤就白，加盐再煮5分钟最香。要是鱼太大，得多煮十分钟，不然中间肉不熟。记得每5分钟看一眼汤面，浮沫多就多撇几次。这样煮出来的汤才鲜甜不腥，鱼肉嫩得能掐出水来。