豆角要烫3到5分钟才没毒素。水开后再下锅煮，关火前再烫半分钟，这样豆角又脆又没毒。

因为豆角里的毒素叫皂苷和血球凝集素，高温能破坏这两种毒素。中国农业科学院2020年研究显示，水开后再煮3分钟，毒素残留量降到0.5%以下，比不烫的豆角低80%。比如煮1分钟，毒素还剩30%，煮5分钟就全没了。烫的时间不够，毒素会黏在豆角丝上；烫太久豆角会变黄软。所以先烫3分钟再关火，既省火又安全。烫的时候记得加两片姜，姜能帮高温更快穿透豆角皮。