豆角冷冻前要煮3到5分钟，焯完水马上过凉水，这样豆角颜色才不会发黑。煮的时间不能太长，否则豆角会变软烂，冷冻后口感不好。焯完的豆角要摊开晾干水分，装进保鲜袋或者密封盒里，冷冻之前最好再往豆角上撒点盐，这样能延长保存时间。冷冻后的豆角要放在冰箱最冷层的冷冻室，用完取出来要提前解冻，不能直接加热。

为什么豆角冷冻前要煮这么久呢？因为豆角表面有虫卵和细菌，直接冷冻容易滋生霉菌。农业农村部2021年的数据显示，焯水3分钟能灭掉95%的细菌，同时豆角里的氧化酶会被高温破坏，这样冷冻后颜色就不会变黄发黑。焯水时间超过5分钟，豆角里的膳食纤维会分解，冷冻后口感会变粉。实验证明，焯完水过冷水的豆角，冷冻6个月后维生素C流失量比没焯水的少40%。往豆角上撒盐是因为盐能吸走水分，保鲜袋里的豆角水分越少，保存时间就越长。冰箱冷冻室温度要保持在-18℃以下，否则豆角会慢慢解冻，影响口感。用完冷冻的豆角要倒出来放在冷藏室解冻，这样解冻速度均匀，不会出现局部变质的情况。