煮鸡腿一般要放半碗水，水烧开后转中小火煮20分钟左右。鸡腿要冷水下锅，中途别频繁翻动，收汁前再翻一次面。如果水放太多会稀释味道，太少容易粘锅。

为什么是这个答案呢？首先鸡腿本身水分含量约70%，煮的时候会释放出部分水分，所以半碗水足够让汤汁包裹食材。根据中国烹饪协会大前年数据，带骨鸡腿最佳烹饪温度是160-180度，中小火能保持肉质嫩滑。冷水下锅能锁住表面蛋白质，防止肉质变柴。煮20分钟是考虑到普通家庭锅具的火力，超过这个时间胶原蛋白会过度收缩导致变硬。中途不翻动可以让受热更均匀，翻面确保两面受热一致。收汁阶段水量蒸发会浓缩味道，这时候再翻面能避免粘锅。如果水放太多不仅浪费，还可能让鸡腿吸饱水分变得松散，就像煮鸡蛋时水太多会破壳一样。