豉油鸡煮大概20到25分钟，水开再放鸡进去。加热的话用蒸汽或者烤箱，蒸汽温度要95℃以上，烤箱预热180℃再烤15分钟。煮的时候要翻面两次，淋热油和豉油。

为什么煮20到25分钟最合适呢？因为鸡肉要熟透又不能老，根据《粤菜烹饪指南》数据，每500克鸡肉需要12-15分钟煮制。水开再放鸡是为了避免冷水收缩让肉变硬，蒸汽加热能保持表皮嫩滑，烤箱烤15分钟让皮脆。翻面两次确保受热均匀，淋热油和豉油是锁住肉汁的关键步骤。煮的时间太短肉不熟，超过25分钟皮会变硬，蒸汽温度低于95℃会导致细菌残留，烤箱温度不够皮脆度差。这些细节加起来，豉油鸡才能又嫩又入味。