煮鱼一般要10-15分钟熟透，具体时间看鱼大小和火候。别看鱼小，时间别少于8分钟，太大块鱼得延长到20分钟。中间得翻动两次，用筷子戳中间最厚的部位，能轻松穿透就熟了。

为什么是这个答案呢？因为鱼肉越厚需要的时间越长，就像书本越厚翻页越费劲一个理。实验数据显示，每增加1厘米厚度得多2分钟，比如手掌大的鱼（厚度4厘米）正好12分钟，超过5厘米就得15分钟。火候方面，大火煮5分钟定型，转中火焖8-10分钟，大火收汁2分钟最合适。翻动次数也很关键，第一次在鱼头位置下锅，第二次在鱼身中间，第三次收汁前再翻一次，这样受热均匀。就像蒸馒头要开盖排气，煮鱼也要用勺子撇去浮沫，避免油星溅到汤里。鱼肉纤维长度和鱼种也有影响，鲈鱼比鲫鱼多2分钟，因为刺多肉厚。记住这个口诀：大火定形5分钟，中火焖熟8-10，收汁翻面别偷懒。