豇豆蒸的时候得看锅的大小和火候大小。先放水开，再放豇豆，中火蒸15分钟，关火焖5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能熟透。要是水放少了中途得加点热水，不然容易夹生。

为啥是这个时间呢？豇豆内部有硬芯得慢慢软化，普通锅蒸15分钟淀粉糊化，焖5分钟让表面和芯都熟透。农业研究说豇豆蒸20分钟纤维分解率达92%，但高压锅上汽后8分钟就能达到这个标准。为啥关火焖呢？因为刚关火时豇豆芯还有点硬，焖着让余热把芯也焐熟。要是直接端出来吃，芯可能还是咬不动的。记得蒸的时候别盖太严实，留点缝透气，不然容易起大泡把豆皮撑破。要是用大铁锅，水量得没过豆子两指高，小锅就半指就行。