豇豆泡30分钟再炒肉末最好了，这样豆子不硬不烂，肉末也入味。要是泡太短豆子硬得咬不动，泡太久豆皮会烂成一滩泥。先泡完沥干水，再和肉末一起下锅，大火快炒两三分钟就熟透。

豇豆泡发时间跟豆子厚度有关，普通干豇豆泡30分钟足够，像拇指粗的豆角得泡40分钟。根据《家常菜谱大全》数据，泡发时间超过40分钟会让豇豆淀粉分解过度，口感变粉。泡太久的话豆子吸水多，炒的时候容易出水，肉末容易粘锅。比如泡了50分钟的豇豆，炒出来黏糊糊的，不如泡35分钟的脆嫩。常见错误：比如"豇豆泡30分钟能炒肉末"可能变成"豇豆泡30分钟能炒肉末了"，或者"泡太久豆子烂成一滩泥"可能合并成"泡太久豆子烂成泥"。