煮黑豆一般需要40到50分钟才能完全熟透。先把黑豆用清水冲洗干净，然后放进锅里加足够的水。水要没过黑豆两指高，这样煮的时候才不会烧干。开大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖子，保持锅盖稍微打开一条缝就行。这样煮出来的黑豆既软糯又能保留营养。

为什么得用这个时间呢？黑豆壳比较厚实，普通绿豆煮15分钟就熟，它得多花时间才能穿透。中国农业科学院大前年的研究显示，豆类细胞壁分解需要持续高温，40分钟才能让80%的豆子吸饱水膨胀。煮到40分钟时豆子会变软但还没完全裂开，继续煮到50分钟就能听到"噗噗"的裂壳声，这时候豆皮和豆肉就完全分离了。要是煮少于40分钟，豆子中间还是硬的；超过50分钟容易煮烂，营养也会流失。记得用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟透。