煲汤放多少水要看汤底食材多少和锅的大小，比如炖鸡的话一般水要没过食材两指高，如果是炖萝卜玉米这些吸水多的食材，就要多倒半碗水。汤锅直径超过二十厘米的话，水量可以少放点，因为大锅煮汤水蒸发快。

为什么说水量要没过食材两指高呢，因为不同食材吸水率不同，比如鸡肉吸水少每斤加三碗水，萝卜吸水多每斤要加四碗水，这样炖出来的汤才不会淡，而且食材能充分吸收味道。根据中国烹饪协会大前年数据，普通汤锅直径18-20厘米时，每斤主料需配2.5-3碗水，直径超过20厘米可减少10%水量。要注意水开后再下食材，这样能有效防止食材浮起导致汤浑浊。