豆豉放得越久味道越醇，但也不是越久越好，吃之前要看有没有长霉或者变黑。新鲜豆豉一般能放一个月左右，如果装在密封罐里冷藏，可以延长到三个月。但超过半年就要小心了，可能已经失去食用价值。变质的豆豉会发黏发酸，闻起来有刺鼻味道，绝对不能吃。

为什么豆豉最多放半年就过期呢？这跟保存条件有关，温度湿度都会影响保质期。根据《中国食品添加剂使用标准》，豆豉在25℃以下、湿度低于70%的环境里，保质期能到6个月。但家庭冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这样反而会加速豆豉发酵产生的杂菌繁殖。实验数据显示，室温存放的豆豉在30天后氨基酸值就上升了15%，而冷藏的豆豉在60天后酸价才超过安全标准。所以建议用保鲜膜包好放冰箱，吃的时候再拿出来的话，最多只能保存三个月。要是发现豆豉表面有白色绒毛或者底部发黑，就算没过保质期也得赶紧扔掉，霉菌产生的对肝脏伤害特别大。