煲八宝粥得放够水，一般食材总重量乘二到二点五倍就行。比如放500克杂粮，大概需要1000到1250毫升水。要是用高压锅得少放点水，普通砂锅得多放点。煮的时候要勤搅动，防止糊锅底。收汁前半小时再加水，不然粥太稠不好喝。

为啥是这个水量呢？食材吸水率不同是关键。红豆、莲子吸水强，煮前泡发能省水。玉米、糯米吸水弱，得多加些水。实验数据表明，红豆吸水率约60%，莲子70%，玉米30%，糯米50%。按总重量算的话，吸水弱的食材多放20%水，吸水强的少放10%。高压锅省水原理是高温高压让食材更快吸饱水，所以水量比砂锅少1/3。煮的时间越长，食材吸水越充分，但水放少了容易烧干。比如煮1小时的水量，分两次加更保险，先放70%水煮开，再补30%水焖20分钟。这样粥才软糯不夹生，还能保持食材原味。