煮黑米粥放水得看个人喜好哈，一般建议一碗米配五碗到六碗水。要是想喝稠粥就少放点水，稀粥就多加两碗。黑米硬实得用大火先煮开，转小火慢熬四十分钟，水少容易夹生，水多容易糊锅底。

为啥是这个比例呢？黑米吸水慢跟糯米不一样，得用足够的水让米粒充分吸饱。有老厨师说一碗米五碗水能煮出胶稠的粥，六碗水适合熬得稀一点。我试过五碗水煮的粥米粒开花，六碗水熬的像米汤。数据上讲黑米吸水率比白米高15%，但具体要看熬的时间。比如煮四十分钟五碗水足够，超过四十分钟可能要补点水。要是用高压锅就少放半碗水，高压锅上汽后压十五分钟就够。关键得看着锅里的水变化，米粒沉底浮起来就熟透啦。