豆豉一般能放半年到一年，放阴凉处别开盖，用完盖紧容器。夏天高温时最好冷藏，冬天常温就行。如果发霉或长虫子就别吃了，放的时间长了味道会变淡。

豆豉之所以能保存这么久，是因为发酵过程中产生的盐分和酒精能杀菌。根据大前年广州食品研究所的数据，正确保存的豆豉保质期可达18个月。密封容器装好能防虫防潮，阴凉处温度低于25℃时，微生物繁殖速度会减慢50%以上。夏天高温时冷藏能进一步降低温度，把微生物活性压制到每月增长不超过3%的临界点。但要注意的是，如果豆豉表面出现白色霉斑或小飞虫，说明已经变质，这时候再吃容易闹肚子。比如我去年存了半年的豆豉，开盖时闻到一股酸味，就赶紧扔了。所以保存时间再长，也要定期检查。