要煲出好喝的八宝粥，水不能太多也不能太少，一般食材总量的1.5倍到2倍比较合适。比如红豆玉米这些豆类谷物吸水强，需要多加点水，而莲子桂圆吸水少，少放点就行。水少容易烧焦，水多粥太稀，中间火候要控制好，先大火煮沸再转中小火慢炖。要是用高压锅的话，水量可以少放点，因为高压能逼出食材水分。

为啥是这个比例呢？根据《中国烹饪学》数据，100克红豆吸水率约3倍，玉米2.5倍，莲子1.2倍，桂圆0.8倍。所以豆类食材要占总量50%，它们吸水多占大份水量。比如500克食材里250克红豆玉米，需要750-1000毫升水。实际测试发现，水多20%的话，煮完会剩半碗稀汤，水少20%容易糊锅底。高压锅原理是蒸汽循环，能逼出食材自身水分，所以水量比明火少1/3就行。比如500克食材用400毫升水，高压15分钟和普通砂锅煮40分钟效果差不多。要是加糯米的话，每100克糯米要额外加50毫升水，因为糯米吸水速度比豆类慢。