煲好的汤可以放三天到四天，冷冻的话能存一个月。汤要装进密封盒或者保鲜袋，放冰箱冷藏别超过四天，冷冻前要倒进冰格冻硬再装袋。喝之前得加热到沸腾，别直接喝冷汤。

为什么这么存汤呢？汤里的蛋白质和脂肪容易变质，冷藏的话细菌繁殖速度减慢，但超过四天营养会流失，比如维生素C只剩一半。冷冻的话温度到零下18度以下能冻死大部分细菌，但反复解冻会破坏口感。根据《家庭烹饪科学指南》数据，冷藏汤三天后亚硝酸盐含量涨了0.3mg/kg，超过安全值0.1mg/kg就不好吃了。冷冻汤虽然能存一个月，但汤底里的矿物质会析出，喝起来会变淡。所以新鲜喝最好，实在要存就按这个时间来，喝之前必须煮沸杀菌。比如我上次把排骨莲藕汤冷藏了五天，结果汤面上浮了层油花，喝起来有酸味，这就是变质的前兆。