豉油鸡一般要卤30到40分钟才够入味呢。卤的时候通常不放盐的，主要用酱油、生姜、葱段这些调料。如果提前放盐的话，鸡肉容易变硬口感不好。不过上桌前可以蘸点现调的辣椒酱或者葱花，这样更香。

为啥卤的时间不能太短呢？因为鸡肉要完全入味需要足够时间渗透。根据《中华烹饪手册》记载，普通鸡胸肉在卤水里需要至少30分钟才能让调料完全吸收。如果时间不够，鸡肉中间还是生硬的。其实放盐这个说法有点争议，传统做法是不放盐的，因为酱油本身含有盐分。比如广东酒家师傅陈师傅说："酱油里已经有15%的盐分了，再加盐就像往火锅里倒两勺盐，肯定咸得发苦。"不过北方有些做法会先腌制再卤，这时候放盐是腌肉用的，和直接卤的流程不一样。所以要看具体做法，但大部分情况下卤豉油鸡是不放盐的。