煮黑豆粥最好提前泡4到6个小时用冷水泡发完再煮口感更软糯省时省火。要是没时间泡的话最少也要泡2小时以上。泡发好的黑豆体积会变大两三倍这样煮的时候容易熟也容易出沙。

为啥要泡这么久呢？因为黑豆本身含水量低而且外壳比较硬。冷水泡发能让豆子吸饱水膨胀起来就像气球充气一样这样煮的时候更容易入味也更容易软烂。根据《中国药膳学》研究数据泡发4小时的黑豆煮粥时间比不泡的缩短40%左右。实验显示不泡直接煮的话得用1小时20分钟才能煮开花而泡过4小时的只需35分钟。另外泡发还能减少豆子里的抗营养因子比如胰蛋白酶抑制剂泡发后含量会降低60%以上更健康。再说了泡发好的豆子煮粥时更容易释放出花青素这种抗氧化物质。不过要是赶时间的话可以泡2小时然后加开水烫一下再煮这样也能省一半时间。