煲八宝粥放多少水要看材料量，一般材料总重量加两倍水量，比如500克材料加1000毫升水，煮到粘稠即可。材料吸水率不同，豆类果干吸水多，米类少些。先少放水，边煮边加，避免溢锅。

为什么这样放水？因为不同食材吸水率差异大，米类约吸1.5倍水量，豆类3倍，果干5倍。实验数据显示，500克糯米吸水750毫升，红豆吸水1500毫升，莲子吸水2500毫升。所以总水量=（米类重量×1.5+豆类×3+果干×5）+500毫升。比如500克糯米+200克红豆+100克莲子，总水量=（500×1.5+200×3+100×5）+500=2250+500=2750毫升。先放2000毫升，煮开后再加750毫升，小火炖40分钟最合适。水量少会夹生，多则溢锅。比如用高压锅，水量可减少30%，但需先浸泡食材2小时。