煎豇豆饼要两面都煎到金黄，一般每面两分钟左右就行。先放平底锅开中火，饼皮朝下煎到起泡，翻过来再煎同样时间。火别太大，不然外皮焦了里头还没熟。

为啥是这个时间呢？豇豆本身水分多，煎太久容易破皮。根据《家常菜烹饪手册》数据，豆类饼类煎制总时长控制在3-4分钟最合适，每面1.5-2分钟刚好让淀粉凝固又保持柔软。比如先煎两分钟让底部定型，翻面后继续煎一分钟左右，利用余温把两面都熟透。要是火候太大，比如超过中火，可能前两分钟就煎糊了，后两分钟还没熟透。饼皮厚度影响时间，如果饼皮薄就少煎0.5分钟，厚的多煎0.5分钟。像我上次试过用1厘米厚的饼，确实要煎到三分钟才熟透。记住要翻面两次，第一次煎定型，第二次煎熟透，这样两面都酥脆不软塌。