豆豉用水泡的话一般能放一周到十天左右。要是放在冰箱冷藏的话能延长到半个月。每天要记得换新水，水少的话要加点新水搅开。容器要干净别沾油，吃不完的最好分装起来。

为啥是这个时间呢？因为豆豉泡水容易招细菌和霉菌，常温下细菌繁殖快得像坐火箭，两三天就能长满容器。冷藏能压住细菌的脾气，温度每降十度细菌繁殖就慢一半。换水就像给细菌断粮，新水里的氯和酸能抑制它们。有研究说用凉开水泡的豆豉，在4℃环境下最多存14天，超过这个时间霉菌毒素就开始往上升了。容器不干净的话，杂菌繁殖速度能翻三倍，三天就臭了。所以每天换水加凉水的操作，才是延长保存时间的硬道理。