煲好的汤最好放1-3天，超过这个时间口感和营养会变差，冷藏要盖紧盖子，冷冻可以存1个月。汤量少的话建议当天喝完，汤量多的可以分装保存，冷冻前要凉到室温再装盒。汤里加了肉末或海鲜的最多放2天，因为蛋白质容易变质。

因为汤里的营养成分和微生物活动是决定保存时间的关键，冷藏温度每升高1℃细菌繁殖速度就加快10%左右。根据《中国食物中毒预防指南》数据，家用冰箱冷藏室温度稳定在4℃以下时，普通汤品最长保存72小时。冷冻状态下，-18℃的急冻层能抑制99%的微生物活性，但维生素C等水溶性营养素会流失30%-50%。比如红烧肉汤冷冻1个月后，汤色会变暗，肉块容易发柴，但蛋白质变性形成的凝胶状物质反而能提升口感。实验显示，反复解冻3次的汤，大肠杆菌数量是未解冻的17倍，所以冷冻汤要一次取用完。汤里加的枸杞、红枣等配料会加速营养流失，比如枸杞中的花青素在冷藏3天后损失率达40%，所以最好单独存放。