豇豆角要焯水得用热水烫1分半到2分钟，烫完捞出来过凉水再冷冻保存。冷冻能存1到2个月，吃的时候解冻一下再炒就行。

为啥得烫这么久呢？因为豇豆角里含有的皂苷和血球凝集素，高温才能把这些有害物质分解掉。实验数据显示，80℃水烫1分钟残留毒素是原来的35%，烫2分钟就降到5%以下了。冷冻保存的话，水分结冰体积变大，豆角细胞会裂开，这样解冻后口感就不会发柴了。但冷冻超过2个月，维生素损失能到60%，所以别存太久啊。