煮黑米粥最好泡1到2小时。泡太久米会烂掉，泡太少粥不粘稠。泡1小时外壳变软，煮20分钟就出米油；泡2小时米粒更开花，煮25分钟更绵密。

因为黑米外壳硬，泡1小时外壳变软，粥煮20分钟就粘稠了。数据显示《中国饮食文化》说泡1小时出米油最佳，而《家庭烹饪手册》建议泡2小时更软糯。米吸水后体积膨胀3倍，煮的时候更容易释放花青素。比如泡1小时的米煮15分钟就糊锅，泡2小时的米煮25分钟刚好。所以要根据锅具大小调整时间，小锅泡1小时，大锅泡2小时。