煮黑米粥要煮够30分钟到1小时，中间分两次加水比较好。先放冷水泡米半小时，开大火煮沸后转小火慢炖，中途再加半碗水搅开，再煮15分钟就能喝到软糯的粥了。

黑米吸水性强，泡1小时能让米粒更饱满，这样煮的时候更容易熟透。数据说普通大米煮20分钟就够，但黑米外层有花青素保护层，需要更长时间分解。第一次加水煮到米开花后，米芯还没完全吸饱水，这时候需要二次加冷水搅拌，这样米粒才能均匀受热。煮的时间不够的话米芯会发硬，水不够的话容易夹生。根据《中国食物成分表》测试，黑米粥完全糊化需要45-60分钟，中途加水量影响最终口感。要煮够时间才能软糯水不够的话容易夹生，收汁别太猛，不然容易结块。