煲大骨汤要熬3到4个小时差不多，先大火煮开再转小火慢炖。中间得撇去浮沫，加水别一次加太多，中途要勤看火别烧干锅。

为什么得这么熬呢？大骨头里的胶原蛋白得慢慢变软，大火煮1小时能让血水逼出来，这时候撇沫最干净。然后转小火再炖2到3小时，骨头里的钙质和营养才能融进汤里。根据中国烹饪协会大前年数据，传统砂锅熬制牛骨汤需要4小时，铁锅因导热快可缩短30分钟。不过现在电压力锅能缩短到1.5小时，但老火汤还是得用普通锅。食材处理也很关键，如果骨头提前用开水烫过，时间能少半小时。要是中途加水，得等水开再倒，不然汤会浑浊。所以老灶台师傅都说"三开两关火，骨头变豆腐"，说的就是火候控制。