煮黄豆一般要煮40到50分钟，冷水下锅能泡发更软糯。要是想省时间，用热水泡发2小时再煮30分钟也行，但口感会差一点。

黄豆本身含有大量豆腥味和抗营养因子，冷水下锅能充分释放。实验数据显示，冷水煮40分钟可去除90%以上豆腥味，而泡发4小时能让吸水率提升至75%。水量要没过黄豆两倍以上，保持中小火，每10分钟搅拌一次防止粘锅。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅，但普通锅必须煮透，否则容易中毒。煮太久的话豆子会变硬，像石头一样咬不动。有人试过煮1小时，结果豆子全烂了粘成一团，捞都捞不动。所以时间控制好，冷热锅法各有各的讲究。