菱角壳硬果肉嫩，煮10-15分钟最合适。水开下锅盖盖子焖着，时间别超15分钟，不然果肉太烂。先烫一下壳能去涩味，但别煮太久，否则果肉散开不好吃。

菱角壳含硅质多，高温下会释放涩味物质，所以得先烫30秒去涩。煮制时间根据果肉厚度决定，普通菱角果肉约2厘米厚，水开下锅后10分钟壳变软，再焖5分钟果肉熟透。实验数据显示，煮超过20分钟果肉流失率达40%，口感变粉质。烫壳时水开下锅，30秒捞出再下锅煮，这样既去涩又不影响整体煮制时间。煮的时候要盖盖子，保持水沸腾让热量均匀渗透，但别频繁开盖，否则蒸汽流失影响软烂速度。