墨鱼煲汤一次用200到300克差不多哈。搭配两三个筒骨或者老母鸡一起炖，加水没过食材两指宽就行。放点姜片、枸杞和盐调味，大火煮开转小火慢炖一个钟头最香。

为啥是这个量呢？首先墨鱼肉本身比较贵，200克左右刚好够三到四个人吃。根据《中国食物成分表》数据，每100克墨鱼干含蛋白质18.3克，脂肪3.6克，炖煮后能充分释放鲜味物质。要是放太多墨鱼，汤会变腥还容易煮老。像广东老广们习惯用干墨鱼，泡发后重量会增加到原来的四倍左右，所以实际用量要按泡发后的量来算。另外炖煮时间太长会让胶原蛋白流失，影响汤的浓稠度，所以一个钟头刚刚好。要是用新鲜墨鱼，建议控制在150克以内，搭配玉米、胡萝卜这些吸味食材，汤会更清甜。记得炖之前用盐搓洗墨鱼内脏，再用面粉揉搓表面，这样能去腥增香。