煮黑豆要豆子三倍的水，烧开后煮二十分钟左右就行。水量太少豆子夹生，太多容易煮烂，火候别太大容易糊锅。

为啥是这个数儿呢？农业研究说黑豆吸水率在三倍水量下最均匀，豆皮能完全膨胀但不会破开。水量少的话豆子中间夹生，像吃豆渣似的；水量多的话豆子吸饱水膨胀过度，煮烂后黏糊糊的。比如用100克黑豆，放300克水，烧开后保持中小火，二十分钟豆子就软糯了。要是水量少到200克，煮完豆芯硬得能咬碎；水量多到500克，豆子煮成糊糊状。时间方面，超过二十分钟豆皮容易破，影响口感。而且黑豆吸水快，水量多的话得不停搅拌，否则容易糊底。所以水量和时间得配着来，既要保证豆子熟透，又不能煮过头。