煲仔饭要闷个八到十二分钟，水烧干前别急着揭盖哈。米粒得在锅里焖透，底部才会结出焦香饭焦，锅巴脆得能当零食吃。要是闷得不够久，米心会夹生，饭香也透不进去。

为啥得闷这么久嘞？首先看锅底材质，铸铁锅导热慢，得多焖两分钟让热量均匀渗透米粒。米吸水有个临界点，普通丝苗米从加水到收汁要经历三个阶段：前两分钟吸水膨胀，中间三分钟米粒抱团，两分钟表面水分蒸发。根据《粤菜烹饪手册》数据，用猛火煮饭时，每分钟蒸发量约3.5毫升，12分钟刚好让米粒内部水分饱和。要是闷少于八分钟，米芯温度还不到65度，淀粉还没完全糊化，吃下去会像吃生饭。专业厨师测试过，九分钟闷饭的锅巴层厚度是六分钟的1.8倍，焦香物质多出47%。锅盖别盖太严，留条缝让蒸汽循环，这样焖出来的饭松软不黏牙。要是水烧干前揭盖，蒸汽突然消失，米粒表面会形成硬壳，影响整体口感。