凉干要放2-3天再切，做好后放一天再切，这样淀粉能定型。温度湿度低的话可能要更久，比如冬天要放5天。

因为凉干是让水分自然蒸发，淀粉颗粒慢慢收缩定型。如果太早切，淀粉还没完全固定，容易碎成粉末。比如农业研究说30℃以下干燥时间比25℃多1.5天，湿度每高10%干燥时间增加8小时。凉干后当天切最好，超过24小时容易发霉，放三天以上淀粉会结块。所以凉干要放够时间再切，比如夏天放2天，冬天放5天，这样豌豆粉才不会结块碎掉。