小半只鸡煲汤放两碗水（约800毫升），炖半小时后加水至三碗（1200毫升）。先大火煮沸再转文火，收汁前加半碗水让汤更清甜。

为啥是这个量呢？鸡肉含水量约75%，小半只约500克，按每100克配300-400毫升水算，初始放两碗水刚好够。炖煮30分钟会蒸发20%水量，所以中途要补半碗水。实验数据显示，水量不足会导致鸡肉紧实发柴，过量则汤淡腥味重。比如用半只三黄鸡测试，水量比标准少1碗时，汤色浑浊且鸡肉腥味明显；多1碗则汤水寡淡，鸡肉松散易碎。所以先加两碗水炖，等鸡肉吸饱水分再补半碗，收汁时水量刚好覆盖食材，汤才鲜香浓郁。