煲汤时海底椰的用量和火候时间要控制好，一次放5到8颗比较合适，煲1.5到2小时能出味道。煲的时间太短的话椰肉不软，汤底不够浓；要是煲太久椰肉会散开，营养也容易流失。广东人习惯用砂锅煲，水开后再放海底椰，这样能保持椰香不跑掉。

为什么是这个答案呢？首先海底椰分大果小果，大果一般用6到8颗，小果用5到6颗，不同部位的海底椰成熟度不一样。数据表明，煲1.5小时椰肉能变粉糯，但超过2小时纤维会断裂。砂锅火力慢，刚好适合让椰肉慢慢释放糖分，要是用高压锅的话时间要减半，但汤的甜味会少一半。潮汕地区有人统计过，煲汤时海底椰和瘦肉的比例要是1:3，这样汤才不会苦。要是想加其他药材，比如玉竹或百合，得在半小时放，不然会抢了椰子的鲜味。所以记住三点：先开火再放椰子，时间别少于1.5小时，砂锅比铁锅好。