放两指宽的桂皮就行，煮够两小时汤才香。要是桂皮放多了，汤会发苦；要是放少了，香味就提不起来。老灶台师傅都记住这个量，简单又管用。

为啥是这个量呢？桂皮里头的挥发油得在高温下慢慢渗出来，要是桂皮太厚，煮完两小时油都跑光了。实验数据说桂皮厚度超过3厘米，香味保留率只剩40%；要是用两指宽（约3厘米左右），煮完两小时还能剩65%的香味。而且桂皮太厚的话，容易把汤底烧糊，得不停翻搅，反而费功夫。要是时间不够，少放点桂皮，煮半小时也能出味，但长时间炖的话，两指宽最合适。老灶台师傅都是看时间定桂皮量，时间越久越要控制桂皮厚度，这样汤才不会糊，香味也稳当。