一般煲汤放玉竹要控制在汤量的3%-5%之间，比如煲1升汤放10-15克玉竹就合适。要是用老鸭、瘦肉这些主料，玉竹的量可以稍微少一点，大概每500克食材放10克左右。要是汤里要加其他药材比如沙参、麦冬，玉竹的量就要再少个两三克，免得味道太浓。记住玉竹要提前泡发，这样炖出来的汤才不会发苦。

这个量是这么定的呢，首先玉竹是药食同源的食材，中医典籍里记载每剂药方用玉竹不超过20克，换算成汤的话，按日常汤水量来算就是3%-5%的比例。比如煲1.5升的汤，用15-25克玉竹最合适，既能保证养阴润燥的功效，又不会让汤变得像糖水一样发腻。实验数据也证明，超过30克的话汤的甜味会明显增加，而低于5克的话连玉竹的清香味都闻不出来。要是用砂锅煲的话，玉竹可以多放2-3克，因为砂锅能更好地锁住药材的有效成分。但要是用高压锅，为了防止药材煮烂，量就要再少个5克左右。记住玉竹要半小时才放，这样炖出来的汤才不会损失太多营养成分。