豌豆淀粉煮汤要等水开后再下锅，小火煮3到5分钟就成。先放淀粉再倒热水容易结块，得边倒边搅到汤变稠。

为啥是这个时间？豌豆淀粉糊化温度比玉米淀粉低2-3度，数据来源《淀粉化学手册》2021年修订版。煮太久淀粉会老化，汤表面会起皮。比如1勺淀粉配10勺水，水开下锅搅3分钟成糊，再熬2分钟就够。要是煮超过5分钟，口感会变粉，像喝西北风。记得水开下锅别停，勺子要画圈搅，防止糊底。上次我煮了6分钟，汤底黏得勺子都粘住了。所以时间控制在3-5分钟最保险，多1分钟都浪费。